Schwarze Senfkörner sind schärfer als gelbe Senfkörner. Die gelben und schwarzen Senfkörner sind in der Küche Südindiens besonders wichtig. Röstet man Senfkörner mit Butterschmalz, bekommt der scharfe Geschmack eine leicht nussige Note und wird dadurch bekömmlicher und milder. Die gerösteten Samen schmecken in Fisch- und Gemüsecurrys und sind Bestandteil von Currypasten und Gewürzmischungen.