Zutaten: Speisesalz, Papain

Fleisch würzen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Kein Salz mehr verwenden.

Generell ist Fleisch nach dem Schlachten erst einmal zäh. Das liegt daran, dass das Bindegewebe die Muskelfasern verschließt. Erst nach dem so genannten Abhängen wird das Fleisch nach und nach mürbe, weil dann Enzyme freigesetzt werden. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, wird Fleischzartmacher Gewürz verwendet. Die darin enthaltenen Enzyme (Papain aus der Papaya), sind viel schneller wirksam, so dass das Fleisch schon nach kurzer Zeit angenehm zart wird.